21 de Novembro de 2007 / às 13:11 / em 10 anos

Guia Michelin faz de Tóquio a cidade com mais "estrelas"

Por Isabel Reynolds

TÓQUIO (Reuters) - Nem Paris, nem Nova York e nem Roma. O verdadeiro lar da cozinha gourmet é Tóquio, afirmou na segunda-feira uma nova edição do guia de restaurantes Michelin.

Na primeira versão do guia a tratar da Ásia, resultado de mais de um ano de pesquisa realizada por pesquisadores disfarçados, o Michelin concedeu, para estabelecimentos de Tóquio, um número maior de estrelas do que para os estabelecimentos de qualquer outra cidade.

Oito restaurantes, cinco deles de cozinha japonesa e três de francesa, receberam a nota máxima de três estrelas, que o guia define como uma “cozinha excepcional, merecedora de uma viagem especial”.

A avaliação significa um tremendo aumento de prestígio para o restaurante agraciado e para o chef do estabelecimento.

O efeito poderia ser ainda maior no Japão, um país obcecado pela comida, no qual um grande número de pessoas dispõe-se a viajar ou a ficar horas em uma fila para apreciar as mais recentes delícias gastronômicas de um determinado local.

“Ficamos muito surpresos com a qualidade da comida daqui”, afirmou em Tóquio Jean-Luc Naret, diretor dos guias Michelin.

Naret observou ainda que uma estrela concedida em Tóquio tinha o mesmo peso de uma estrela concedia em Las Vegas ou em Paris.

No total, 25 estabelecimentos de Tóquio receberam duas estrelas e 117 receberam uma. Na Grã-Bretanha, por exemplo, há apenas três restaurantes com três estrelas e 12 com duas.

Alguns críticos de gastronomia e chefs manifestaram dúvidas sobre se os europeus seriam capazes de avaliar algumas das sutilezas da cozinha japonesa, e isso apesar de dois dos cinco membros da equipe de pesquisadores serem japoneses.

Outros sugeriram que o fato de parte da cozinha gourmet do Japão ser servida em balcões de estabelecimentos reclusos e pequenos a tornaria difícil de ser degustada pelos europeus, mais acostumados com restaurantes luxuosos.

Mas o Michelin diz que a avaliação baseia-se exclusivamente no que os investigadores encontram sobre seus pratos.

Os restaurantes três estrelas de Tóquio são o Hamadaya, o Kanda, o Koju, o Sukiyabashi Jiro e o Sushi Mizutani. Os restaurantes franceses da cidade com três estrelas são o Joel Robuchon, o L‘Osier e o Quintessence.

O Michelin não divulga qual a próxima cidade a ser avaliada -- Naret disse apenas que a segunda cidade asiática a constar de um guia Michelin será anunciada dentro de alguns meses.

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