March 28, 2019 / 5:38 PM / 5 months ago

Chef espanhol Jordi Roca devolve sabor de chocolate a pacientes com câncer

Chef espanhol Joan Roca 09/06/2013 REUTERS/Albert Gea

MADRI (Reuters) - Um dos efeitos colaterais da quimioterapia em pacientes com câncer é a disgeusia, uma diminuição do senso do paladar que pode deixar as comidas favoritas do paciente, como chocolate, sem qualquer sabor.

O premiado confeiteiro espanhol Jordi Roca sofre de uma rara doença neurológica que afeta sua voz e garganta. Isso o fez pensar: e se ele perdesse todo o senso de paladar?

Seu amigo e também chef Orio Blanes tem convivido com a disgeusia há dois anos, o que também inspirou Roca a criar o experimento “O Sentido do Cacau”, agora um documentário.

O projeto de Roca envolveu pacientes com câncer e outras doenças, além de um grupo de neurocientistas e especialistas em neurogastronomia, para criar um sabor de cacau que os pacientes possam experimentar através de suas próprias memórias.

“É como se a sobremesa tivesse um batimento cardíaco... o batimento da vida pela qual estou lutando’, afirmou Susana Quevedo, que ficou profundamente emocionada após comer a sobremesa de chocolate branco de Roca.

Susana, de 50 anos, foi diagnosticada com câncer de ovário e foi uma entre sete pacientes que puderam provar as sobremesas de chocolate criadas por Roca.

O desafio enfrentado pelo chef foi ajudar os pacientes a se reconectarem com o sabor do chocolate através de “outras sensações auditivas, visuais e táteis”, afirmou.

Quando a participante mais jovem, Marian Torres, pensa em chocolate, ela lembra de seus primeiros anos na escola. Roca apresentou a sobremesa ao som de músicas de brincadeiras para ajudá-la a voltar àqueles momentos.

“Isso me lembrou a alegria de comer chocolate e compartilhá-lo com meus amigos, que era um momento tão simples e reconfortante”, disse.

Reportagem de Pilar Suárez e Jordi Rubio

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